Это концентрат из устриц, вываренный до густого соуса с добавлением крахмала.
Темный, почти черный.
На вкус солёный и сладкий одновременно, с тонким уникальным ароматом моря. Часто используется одновременно с соевым соусом.
Идеально подходит для лапши на воке. Сочетается не только с рыбой и морепродуктами, но и с овощами и мясом.

Это натуральный продукт брожения вина из риса. Обладает уникальным, чуть сладковатым, но терпким ароматом.
В рецептах его можно заменять на разбавленный с водой столовый или яблочный уксус.
Бывает минимум трех видов. Белый – с высоким содержанием кислоты но как правило не больше 20%. Черный – менее кислый, очень ароматный, похож на бальзамический. Красный - терпкий и сладкий на вкус.
Уксус – главный ингредиент почти всех заправок для азиатских салатов и кисло-сладких соусов.

Это ферментированная паста из соевых бобов с большим количество острого перца.
Пахнет специфично смесью пряностей, брожения и кислинки.
Особенно широко используется в корейской кухне как основа для супов или тушения мяса.
Придает блюду ярко красный цвет.
Объединяет сразу все вкусы: соленый, сладкий, кислый и острый.
Варианты подобной пасты есть в каждой стране Азии.

Светлый, густой, сладковатый, с характерным ореховым ароматом и вкусом соус. Чаще всего его добавляют в салат с чукой.
Он продается как полуфабрикат, но его можно сделать и самому.
Я называю его азиатский майонез. Это отличная заправка для салата, идеально подходит к овощам на пару, служит хорошим вариантом соуса для сендвичей, темпуры или роллов.

Это густой соус с перцем, чесноком и фруктовым пюре. Эдакий азиатский кетчуп. Имеет сладкий вкус и выраженную остроту.
Универсальный соус для лапши, салатов, блюд из риса. Лучше всего сочетается с курицей.
Отличный вариант для глазировки продуктов, при жарке отлично карамелизуется.

Сладко-соленый соус темного цвета, достаточно густой. Придает блюду темный цвет и блеск, а также подчеркивает утонченный вкус.
Имеет пряный аромат.
Роллы с копченым угрем подают именно с соусом унаги. Это сочетание считается классикой.

Есть два вида. Светлое масло нейтральное и с легкостью впишется в любое блюдо. Темное кунжутное масло ценят за богатый, с выраженной ореховой ноткой, вкус.
Его добавляют при жарке морепродуктов, в супы и салаты.
Оно имеет отчетливый аромат поджаренного кунжута и добавляет целую палитру вкусов.
Использовать его нужно умеренно, если переборщить блюдо может горчить.

Это смесь соевого соуса со сладким вином, имбирем и чесноком. В нем как правило маринуют мясо, придавая ему вкус умами.
В Японии под терияки чаще подразумевают вовсе не соус, а именно процесс приготовления. Потому, что он отлично карамелизуется, придавая блюду блеск.
Терияки по вкусу очень похож на Унаги, но по консистенции более жидкий и отлично подходит к мясу и птице, когда как унаги – к рыбе.

Это тахини - перемолотые семена жареного кунжута, превращенные в пасту. Не путать с арахисовой, кунжутную пасту на хлеб не намажешь. Она не сладкая, даже горькая и очень вяжущая.
Нужна для приготовления соусов.
Незаменимый ингредиент для блюд китайской кухни.